【镜.酒誌】璀璨耀眼永不燃尽大摩单一麦芽威士忌

  • 2020-06-13
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【镜.酒誌】璀璨耀眼永不燃尽大摩单一麦芽威士忌

特务抢救人质当前,儘管激烈的拳打脚踢都要稳稳地托住手上那杯大摩1962年,一句「It'd be a sin to spill any.」(洒出任何一滴都是罪恶),最后导演特写目瞪口呆的阿诺教授。大摩单一麦芽威士忌是全世界最贵的威士忌绝非空穴来风,它曾在2002年「单一麦芽威士忌英国正式拍卖会」(McTear's Auction House)上,以25877英镑(约新台币160万元)卖出!创下全球威士忌正式拍卖价格的世界记录并保持至今;2011年新加坡樟宜机场以20万美元(约新台币600多万元)的价格售出大摩,再创下惊人的世界纪录;2013年,中国商人更以惊人的新台币1000万元订购一套大摩星宿。这些历史见证的惊人售价,再再创造着全世界最尊贵威士忌的传奇。

大摩首席天才酿酒师理查‧派特森。

 

致勇敢战士 尊贵荣耀

每一瓶大摩的瓶身上皆镶有气派醒目的品牌标誌-12叉鹿角鹿首,正为了纪念麦肯锡家族一段荣耀的事蹟:西元1263年,苏格兰国王亚历山大三世率领皇家骑兵外出狩猎,这时森林中受到惊扰的鹿群冲出一只高大的雄鹿,凶狠地朝向国王进击!就当国王命悬一线、千钧一髮之际,金泰尔的麦肯锡家族首领-科林(Colin of Kintail, Chief of the Clan Mackenzie)勇敢迎向巨鹿,他像希腊神话的海克力斯一般徒手抓住鹿角,另手高举长矛,以盖尔语大喊:「Cuidich ‘n’ Righ!(救国王)」他是唯一挺身而出的战士,击毙抓狂的巨鹿,在关键时刻拯救了国王的性命。

收藏在苏格兰国立美术馆的名画,叙述1263年苏格兰麦肯锡(Mackenzie)家族的领袖,射倒了一头攻击苏格兰国王亚历山大三世的巨鹿。

劫后余生的亚历山大三世满心感激,为了昭告世人这个永世传承的勇士形象,他将尊贵的皇室徽章「12叉鹿角的鹿首」(a 12-pointed Royal Stag)、土地-艾莲朵娜(Eilean Donan)与盖尔语铭文Luceo Non Uro(I Shine, Not Burn为璀璨耀眼、永不燃尽之意)赠与麦肯锡家族。

1867年麦肯锡家族拥有了大摩的经营权后,也以这光荣的皇室印记呼应着每一瓶大摩的尊贵与不同凡响。

 

寻酿造之地 不凡风味

大摩(「辽阔草原」的意思)酒厂创建于西元1839年,当时创业家亚历山大‧马西森(Alexander Matheson)正为他的蒸馏厂寻找一个完美的地点,但他的标準与众不同:大多数人会选择已经拥有完整运输系统、气候舒适的斯佩赛山谷,但马西森先生却不为所动,他只关心:哪里才有能够酿造顶级威士忌的最佳天然资源。

手工锻造的12叉鹿角的鹿首品牌象徵。

他选择了位于苏格兰高地,克罗莫蒂峡湾(Cromarty Firth)北岸、一块与世隔绝的土地,裸迎着北海带着盐分的海风。坐拥源自莫瑞湖(Loch Morie)的纯净水源,眺望着黑岛(Black Isle)富饶土壤所孕育的黄金大麦。在这片荒野上,马西森先生从零开始,自盖仓库、铁路,铸造了绝无仅有的大摩王国,此后,具有绝对独特个性与风味的威士忌也从此流出。

 

四组蒸馏器 独特诞生

大摩从设厂到建厂的每个环节都不受传统所束缚,在通往顶级威士忌的工艺之路上,他们如勇者般无所畏惧。有别于多数酒厂统一的蒸馏器形状与大小,大摩使用四组大小不一、形状独特的蒸馏器搭配「逆流冷凝环绕装置」,酿成了複杂、饱满、厚重酒体的原酒,有更强劲威士忌个性。儘管不规则的蒸馏器形状,也意味着蒸馏工艺将需要更複杂的技巧、细心与关注,但产出的至尊威士忌使这一切努力都相当值得。

大摩50年单一麦芽威士忌的深古铜色泽。

 

神之鼻天才 来台吸睛

大摩的灵魂人物-天才酿酒师理查‧派特森(Richard Paterson)是一位全球唯一鼻子投保高达260万美元的威士忌传奇人物。他自17岁开始,跟着祖父与父亲踏入威士忌的世界,年仅26岁就成为大摩首席酿酒师。他于2013年入选《威士忌杂誌》名人堂后,2015年就再获得WSET终身成就奖,更于2016年在芝加哥 IWC国际威士忌竞赛大会上受封为「Brand Ambassador of the Year 2016」。

大摩威士忌的风味DNA就是巧克力、柑橘与肉桂辛香。

其中不得不提的,是他将大摩奥祕而複杂的酒体,以无法超越的分桶工艺,狂想出一尊尊威士忌鉅作。2017年适逢他入行届满50年,年近70岁的他来到台湾举办品酒会,在台上依然妙趣横生地丢冰块、洒威士忌,既耍宝又厉害!吸引了无数威士忌的爱好者跨入他的调和领域。

 

极品橡木桶 陈年关键

威士忌的风味有7成的影响来自桶子,所以高年分款的关键元素就是橡木桶。而大摩所使用的橡木桶,来自合作逾百年的西班牙最大雪莉酒名厂-冈萨雷·比亚斯酒庄(Gonzales Byass),每一只桶子都是由理查亲自手工挑选,大摩更是全世界唯一被允准使用他们的特选陈年桶(select aged casks)的酒厂。他说:「大摩威士忌的风味DNA就是巧克力、柑橘与肉桂辛香,这些嗅觉体验来自酒液在橡木桶中熟成而散发出来。也正因为这些桶子,我们的酒色拥有深古铜色泽,压碎的杏仁、肉桂、姜与柑橘橙果的风味。」

来自西班牙最大雪莉酒名厂-冈萨雷·比亚斯酒庄(Gonzales Byass)的极品橡木桶。

 

收藏首选品 突破千万

在天才酿酒师理查‧派特森的带领下,大摩的酒款从不停止推动顶级威士忌的极限。除了完整而齐全的年分酒款,170多年的历史以来,有的更是珍稀傲人的老酒窖藏。经理查亲自严选与不同珍贵橡木桶的运用,大摩老酒完美熟成的风味更是令人无法抗拒的魅力。而就在2017年6月,台湾的高端威士忌收藏领域也创写了新的传奇,第一套售价新台币1100万元的梦幻逸品-「大摩星宿旗舰单桶原酒苏格兰威士忌系列」正式成交。

据大摩台湾独家代理尚格酒业表示,目前此酒款全世界仅剩不到十套了,收藏价值不在话下,日后增值空间更令人难以想像,也见证台湾高端威士忌藏家精準的眼光与深厚的消费潜力。是的,从理查活灵活现、闪耀着热情的眼神也让酒友们更加肯定,这段以勇者为始,造就不凡的大摩传奇旅程,真的持续璀璨耀眼,且永不燃尽的尊贵。

 

大师典藏珍稀年分波特桶限量系列Vintage 1998(左)、亚历山大三世纪念款单一麦芽威士忌(右)。 推荐酒款:大摩大师典藏珍稀年分波特桶限量系列 Vintage 1998(Aged 18 Years)

大摩大师典藏珍稀年分波特桶限量系列Vintage 1998,历经18年时间熟成。前16年于美国白橡木波本桶中酝酿柔顺风味与细緻层次,而后进入来自葡萄牙多罗河谷的茶色波特酒(Tawny Port)橡木桶中熟成。Vintage 1998所选用的茶色波特酒为Graham’s特别提供给大摩使用的珍贵橡木桶。每一个茶色波特酒橡木桶均经过至少20年的熟成时间,创造难以超越的醇厚风味与丰富层次。建议售价NT$8,000。

胡毓伟胡毓伟的品饮笔记 Lawrence Hu's Tasting Note

就像在鼻前放了一杯雪莉酒,香气漂亮诱人,梅子醋的酸、仙楂乾的香,引发些许联想;在口中感受到木质的丹宁感,梅子醋的风味益发明显,以及有如各式黑色水果般的滋味;丰富的香气、扎实的口感,感觉在餐后来上一杯,会是很幸福的事。

 

推荐酒款:大摩亚历山大三世纪念款单一麦芽威士忌

大摩首席酿酒师理查‧派特森(Richard Paterson),为了纪念西元1263年苏格兰国王亚历山大三世外出狩猎时,遇上雄鹿冲撞,麦肯锡(Mackenzie)家族领袖勇敢射鹿并拯救国王,国王表彰该家族勇敢行为,特授予「12叉鹿角的鹿首」皇室勋章,直至今日每瓶大摩酒瓶上都有此徽。

这款费尽心力开创「世上唯一分别熟成于6款独特橡木桶」的大摩亚历山大三世纪念款单一麦芽苏格兰威士忌,分别使用美国小批次波本桶、玛度沙30年雪莉桶、马德拉酒桶、来自义大利西西里岛的马莎拉桶、葡萄牙的波特酒桶及法国卡本内苏维浓红酒桶。各款橡木桶特色鲜明却又彼此融合,创造出丰富奥祕的层次以及难以想像的和谐,酒精浓度40%,建议售价NT$6,950。

苏重苏重的品饮笔记 Heavy Su's Tasting Note

闻着有夜来香的浓郁香气,蜜饯、果乾的甜香,柑橘皮、柑橘精油的气味,后段有麦芽、巧克力的香气。尝起来有太妃糖的甜蜜口感,带些许红茶气味,果香与複杂度表现非常好,风味随着时间逐渐展开,建议不要猴急狂饮,细细品尝,会感受到更多层次。尾韵带着蜜饯、苹果的气味,慢慢转成胡椒的辛香气息与木质调香气。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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