【镜.酒誌】北国锻鍊维京的遗绪高原骑士单一麦芽苏格兰威士忌

  • 2020-06-13
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【镜.酒誌】北国锻鍊维京的遗绪高原骑士单一麦芽苏格兰威士忌

高原骑士是苏格兰最古老的酒厂之一,拥有超过200年历史及众多迷人的维京传说,历年酒款早已是屡获殊荣,多次被美国首席烈酒权威保罗‧帕寇特(Paul Pacult)评为「世界烈酒之最」。最近首席酿酒师Gordon Motion与知名丹麦设计师Jim Lyngvild携手合作,将维京血脉与精神雕上瓶身,更掀起一阵风潮,相当耀眼!酒厂最引以为傲、与众不同的风味及口感,也使高原骑士长期受到全球威士忌迷的一致推崇。

 

纬度最高 双面酿酒人

高原骑士酒厂位在苏格兰最北端-北纬59度的奥克尼群岛上,自成立以来所生产的单一麦芽威士忌,皆是由维京后裔亲手酿造。而酒厂创办人麦格那斯‧尤森(Magnus Eunson)为了帮忙岛上居民对抗贪婪无情的税务人员,白天,他是一位教区执事,晚上则摇身一变为走私者。尤森选择了拥有杰出水源的设厂点后,夜夜藏身于黑暗无光的祕密沟道,专心致力地酿造着高原骑士单一麦芽威士忌,于1798年创立了这家全苏格兰纬度最高的威士忌蒸馏厂。

高原骑士是少数仍然使用手翻麦芽传统的酿酒厂之一。手翻麦芽昂贵而辛苦,成本较机器处理的麦芽多出了2.5倍(这也是大部分酿酒厂早已放弃坚持的原因),然而高原骑士相信在手翻麦芽的过程中,大麦能够呼吸着奥克尼独有的海风并且均匀的发芽,最终形成高原骑士威士忌独特的风味及层次。

酒厂工人推着酒厂引以为傲的顶级雪莉橡木桶。夜幕低垂时的高原骑士蒸馏厂门口。

高原骑士所使用的泥煤选自哈比斯特摩尔(Hobbister Moor)河岸,生成约在4000年前,泥煤层深约4米,主要由石楠花及其地下的根所生成。因此这里芳香的泥煤带有异常丰富的石楠花香气,赋予高原骑士威士忌一种愉悦的诱惑力、特殊的石楠花蜜香以及烟燻味,这是其他单一麦芽威士忌所没有的。

 

低温熟成 谱出和谐音

地理位置与气候是突显威士忌特性的重要因素。奥克尼岛的高纬度夏天较苏格兰内陆更低温,然而冬天因受到墨西哥湾流北上所带来的暖空气影响,气温反较内陆地区更高。熟成于长年「恆低温」的气候,也是高原骑士口感和谐顺口的原因。

威士忌的口感有80%来自木桶,高原骑士坚持使用较美国波本桶更贵上10倍,来自欧洲或美国的雪莉橡木桶-以西班牙的欧罗洛索雪莉(Oloroso Sherry)橡木桶为主来熟成。西班牙雪莉橡木桶带给威士忌较深的色泽以及果实香味,而美国雪莉橡木桶则提供香草和奶油糖味道。

独一无二的石楠花泥煤,创造出与艾雷岛截然不同的泥煤威士忌风味。

多数酒厂在调和原酒后,放置数天就会装瓶出厂。但高原骑士坚持:每一批酒,在调製勾兑之后,再将酒液装回雪莉橡木桶,进行为期至少6个月以上的融合过程。对许多酒厂来说,这道手续并非绝对必要,而且造成额外花费又增加时间成本。但注重细节与追求品质的酿酒原则,让高原骑士威士忌都有自然色泽以及整体的均衡感。「它是完全的和谐,没有任何粗糙的毛边,所有的一切都绝妙地融合在一起。」—保罗‧帕寇特(Paul Pacult)于《烈酒杂誌》。

 

推荐酒款:高原骑士 音浪FULL VOLUME单一麦芽威士忌

高原骑士于2017年12月推出全新产品音浪FULL VOLUME,是款于1999年蒸馏、2017年装瓶,并且100%在初次波本桶中熟成的单一麦芽威士忌。其造型独具的包装外观,设计灵感来自复古的吉他音箱,侧面的刻度显示波本桶、泥煤、香草和水果风味的不同表现,是高原骑士首次跨界与音乐结合的创新酒款。

高原骑士品牌总监Jason R. Craig表示:「酿造威士忌和製作音乐之间有许多相似之处。製作音乐时,会以音箱和等化器微调频率,恢复平衡,藉以调整曲调和风格,而酿造一款威士忌也有异曲同工之妙。录音工程师需要确保音乐在各个层面都保持平衡,甚至不惜推到最大音量!但是放大音量可能会导致失真、失去细节,甚至出现不平衡的杂音,因此创造完美平衡的音乐是一门极高超的技巧。」酒精浓度47.2%、建议售价NT$2,800。

苏重。苏重的品饮笔记 Heavy Su'sTasting Note

闻起来有丰润的香草、奶油甜美等香味,还有些许椰子跟凤梨的热带气息联想。喝入口能感受到蜂蜜香气,酒体扎实,却出乎意外的容易喝,有柠檬柑橘水果茶的美好口感。尾韵则是蜜饯、水果蛋糕的香气。

 

 

 推荐酒款:威雀2.0 苏格兰威士忌

西元1800年诞生于苏格兰Perth地区,出自麦修‧格洛(Matthew Gloag)家族之手的威雀苏格兰威士忌,香气极其浓郁、口感分外圆润。相传,英国皇室当年时常不辞千里,远赴苏格兰地区狩猎野生雀(Grouse);过程中每位成员随身不离麦修‧格洛家族所酿製的威士忌,不但御寒保温更是狩猎庆典的最佳良伴。企业第3代在西元1905年正式宣布,将狩猎季主角「雀」与自家生产的威士忌相结合,成为「威雀苏格兰威士忌」(The Famous Grouse Scotch Whisky)。

今日,威雀已在苏格兰当地拥有冠军销售量,市占率更超过20%遥遥领先他牌,2009年获得苏格兰行销学会肯定封为「50年来最佳苏格兰品牌」。

威雀使用麦卡伦及高原骑士作基酒,成就独树一格的绝妙口感。尤其这款威雀2.0更是以爱丁顿酒厂90%来自西班牙顶级雪莉橡木桶与波本橡木桶,调和出卓越烟燻风味,完美平衡,层次分明,一饮便知。酒精浓度40%、建议售价NT$360。

李宏仁李宏仁的品饮笔记 Rusty Lee's Tasting Note

香气有着透亮的蜂蜜色,及淡雅的茉莉花香,柔软带点细微的燻烤泥煤气味。口感舒服易饮,混合些许唾液于口腔中,完全无不适的酒精感,余味清爽。尾韵在加水后有海风的鹹味散出,酒体的回甘消散稍快。这是款非常生活化的威士忌,适合餐叙活动,与食物相佐不抢戏。

★《》关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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